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 凉拌菜要做得好吃，主要功力还是在酱料方面，他们的菜没问题，只要把酱料跟上来，菜怎么做都好吃。

    “今天我们要熬蘑菇酱。”赵单识背着个背筐对徒弟们说道：“熬蘑菇酱的第一步就是上山采鲜蘑菇，对于我们厨师来说，原料永远都是第一位的，要格外注意这种事情。”

    “是。”三个徒弟意气风发，背着背筐跟在他后面。

    赵单识有守望号辅助，教起徒弟来一板一眼，“这个蘑菇你们要注意看，千万不要采到毒蘑菇。采蘑菇的时候最重要一点就是不能贪心，遇到不认识的蘑菇，不管它长得再好看也不能采下来，或者说看到有不对劲的蘑菇，要尽早舍弃，不要想着贪那点东西。”

    三个徒弟中，除刘二华年纪比较大点外，另外两个都是十七八的年纪，正是贪玩的时候，赵单识不得不提前嘱咐他们。

    “知道了，师父，你放心吧。你都跟我们说过多少次了，我们一定不会犯这种原则性的错误。”

    赵单识笑骂，“说再多次，我也要说，说到你那耳朵起茧子，每次采蘑菇忘不了我这番话才好。行吧，我们各自分散去采蘑菇，自己注意安全。”

    他们花了两个多小时采蘑菇。

    采回来的蘑菇，赵单识让他们集中倒一起，然后一人给了一把稻草洗蘑菇。赵单识开始教他们如何处理蘑菇，顺便也检验一下蘑菇成品，如果不慎混入了毒蘑菇，他要赶紧挑出来。

    “看这朵蘑菇就不行，它是毒蘑菇，吃了很容易闹肚子，我们做餐饮行业的，要格外注意食品安全。如果食品有问题，就算你菜做得再好吃，也是枉然。”

    “这种蘑菇也不行，它虽然看起来白白胖胖很好看，但实际上它味道不好，如果这种蘑菇多了，整批蘑菇酱的风味都会掉一个档次。”

    赵单识教徒弟教得很尽心，他一一跟徒弟分析他们这批蘑菇的问题。

    有守望号把关，他能把这批蘑菇的品质控制的很精确，绝不会不会出现混入毒蘑菇或者坏蘑菇的事情。

    “师父，还有什么其他要注意的吗？”

    “还真有，洗蘑菇也要注意，这种蘑菇比较难洗，洗的时候要小心点，确保洗干净。还有一点，洗的时候不要弄坏了蘑菇，要不然混入了太多水分，也会对口味产生影响。”

    赵单识循循善诱，耐心地将注意事项一一讲清楚。

    63、卤菜

    蘑菇洗好后, 水灵灵地放在院子里。

    赵单识带着徒弟们用竹匾盛好蘑菇放在大太阳底下。

    “蘑菇简单控一下水, 根据天气情况，晾干表面的水分。像现在这种天气, 放在太阳底下下半个小时就可以了。”

    赵单识穿着一身棉麻衣裤，半长的头发用绸带扎起来，皮肤白得发光，动作优雅又流畅，几个徒弟看着他, 心中都升起了些敬畏感。

    吃同样的饭食，在同一个世界, 有些人看起来却愣是透着一股出尘的气质。

    赵单识眼睛一瞥，“还有哪里不明白么？”

    刘二华三人昂首挺胸，大声回答，“全都明白了！”

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