第92章 苏菜，淮扬菜和京苏菜 (第1/2页)

    回去的路上，陈阳拐了个弯儿去了师傅家里。

    敲门，开门的正是师傅吕小燕。

    “你不在店里准备晚上的食材，跑到我这里来干什么？”

    吕小燕见陈阳手里大包小包提着食材一头雾水。

    “师傅！我有几个问题想请教你一下！”陈阳走进院子放下手中的食材，找了个地方坐下开口道。

    “嗯！你说！”

    “什么叫苏菜？什么叫京苏菜？他们跟淮扬菜之间到底有什么联系呢？”

    陈阳的这个疑惑已经萦绕在心里很久了。

    今天小师妹的素桂鱼，按百度的说法，它是苏菜的一种，刚刚的系统提示，又说盐水鸭是什么京苏菜。

    苏菜可以理解，大约是苏省里的名菜。

    那么京苏菜又是什么呢？

    帝都和苏省合作的菜肴？

    作为一名厨师，如果连这个都不懂的话，实在是丢脸，所以进门第一件事，将心中疑惑抛给美食活字典的师傅准没错。

    果然，吕小燕点了点头说道：“你能从简单做菜，到想要了解菜品派系与菜品历史，这就说明你的境界提高了。”

    “你知道华国美食有多少流派吗？”

    陈阳想了想：“网上说咱们华国有八大菜系！分别是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽！”

    “不错！”吕小燕点了点头：“那你知道还有种四大菜系的说法吗？”

    这就到陈阳的知识盲区了。

    吕小燕见陈阳摇头于是说道：“所谓的四大菜系就是鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜！”

    陈阳迷糊了：“这里面鲁菜、川菜、粤菜叠加了呀！”

    师傅点了点头开始给陈阳上课。

    原来所谓的菜系就是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

    其实最先呈现出菜系特征的就是鲁、川、粤、淮扬。

    之后慢慢别的地方的名菜也越来越多，特色也越来越明显，所以，又增加了闽、浙、湘、徽这几个菜系。

    有人要问了，照这说法，淮扬菜和苏菜又怎么回事？

    原来最早在苏省这个地方，淮安、扬州两地因为盐商巨富很多，这些人食不厌精脍不厌细，美食文化发展地相较于苏省的其它地方快一些，这就造成了淮扬菜名噪天下。

    到后来，苏省其它地方的美食也像雨后春笋一般纷纷兴起，淮扬菜不能代表苏省的时候，苏菜这个名字就出现了。

    这也就是为什么最早的四大菜系只有淮扬菜，而八大菜系中就变成了苏菜这个名字的缘故。

    “那么京苏菜又是怎么回事呢？”师傅讲古，这是陈阳最喜欢听的。

    “这个京指的不是帝都，而是南京！”吕小燕一开口就让陈阳恍然。

    “难怪！要不然怎么会有盐水鸭呢！”陈阳心中暗道！

    说到京苏菜，那就不得不把苏菜的历史朝下捋一捋了。

    苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱，可谓是历史悠久。

    发展到今天苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

    而金陵菜又称“京苏菜”，偶也有称作宁帮菜。

    金陵菜原料多是以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、

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