第111章蒜蓉小龙虾 (第2/2页)

   首先很多靠谱的制作方法都强调烧小龙虾要用菜籽油，而且油量不能少，可能北方有些地方不吃菜籽油，但陈阳这个地地道道的北方人还真对菜籽油一往情深。

    菜籽油炒出的炒饭，粒粒金黄，奇香扑鼻，闻之比猪油和色拉油炒出来的都有食欲。

    另外，这些教程还特别强调蒜蓉的使用，一般来讲3斤龙虾一斤蒜蓉，毕竟蒜蓉龙虾，蒜不多还叫什么蒜蓉龙虾。

    说得再多，也没有自己亲手实践一下靠谱。

    小二这时已经到了小院，正帮着叶佳怡收拾麻鸭。

    该说不说，小二在食材处理，尤其是处理活鲜动物时，还没有叶佳怡一个女流胆大，叶佳怡在那一边抹鸭脖子放血，于小二在旁边捂着脸沉思，给陈阳看了好一阵无语。

    他们那边忙着，陈阳这也开始处理小龙虾。

    据说青壳虾运输超过500公里，死亡率大约在15%以上，不开店时陈阳觉得小龙虾还能论只卖？黑心商家，艹！

    但真的自己开店后，他发现开门就是钱，龙虾养殖、运输成本、虾老板的利润，自己的运输成本、营业成本、人员工资……脑子要炸！

    陈阳一边刷着小龙虾一边感觉眼睛里都是钱钱，虽然没有大锤八十那么夸张，但以陈阳精益求精得做法，想要吃这口的客人钱包估计又要流血了！

    给每只虾洗完澡后，陈阳便起锅开始了今天的第一次尝试。

    那边龙虾正在沥水，这边陈阳将准备好的300克菜籽油倒入锅中。

    等锅热后，小龙虾被他倒入锅中，只听“刺啦”一声，小龙虾们开始做最后的垂死挣扎。

    到这里第一个要点来了。

    有很多人说，我们家小龙虾都是煮熟的。

    不行，正宗的盱眙小龙虾是用油煸炒熟的。（而且在家中做时，千万不要用带涂层的锅，别问我为什么知道，说出来都是眼泪。）

    陈阳想了半天也想不出个所以然出来，后来他也是偶尔在早上吃的荷包蛋中得到了答案。

    汤面中泡了很久的荷包蛋，因为油煎，使得荷包蛋表面小孔全开，充分吸收了汤汁，十分入味。

    同样，高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味。

    所以说做菜这件事情听起来很简单，但是要能做到知其然而知其所以然就不那么容易了。

    了解了一个事物的原理，你才能知道为什么要这么做，这么做有什么好处，别的地方我还可不可以举一反三……

    有人觉得叶佳怡她凭什么靠一道水晶南瓜派就能折服陈阳的师傅。

    不就是试管烧瓶吗？不就是一道崇洋媚外的水晶南瓜派吗？

    呵呵，崇洋媚外这种话就不多解释了。

    但你以为真的靠试管烧瓶解决一道分子料理很容易？

    这是叶佳怡明白了这道分子料理的制作原理后，用最简单、最性价比的方式复刻出一模一样的东西。

    举个栗子！

    抄作业也分档次的，有的嘴炮答案摆在那里你也做不出，人家不仅自己会做，还能用另外一种更简单算法得到答案，就问哪个老师不喜欢这种学生？

    所谓：凡物各有先天，如人各有资禀，人性下愚，虽孔孟教之无益也，物性不良，虽易牙烹之亦无味也。

    叶佳怡的身上的这种善于思考，善于动手的潜质或许才是打动吕小燕的真正原因。

    说白了，这也就是名厨和一般厨师的区别。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店

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