第143章 出手就是巅峰 (第2/2页)

清清楚楚。

    既然已经放水，那防止粘锅自然是因为这道菜煨制时间超长。

    果然，鸭子腹部朝下被吕小燕放入竹算上，水烧开后，盖上锅盖，转小火。

    “一个小时，等吧！”吕小燕转头对众人笑道。

    陈阳听到这就笑了：“师傅，这道菜还挺麻烦的呀！”

    吕小燕摇了摇头：“这才哪到哪，这才一半的功夫。”

    “啥？”陈阳都傻了，这锅里煮熟了不就完事了？还有步骤呢？

    “嗯！还要将鸭子转移到砂锅中，那时再做配菜、拆绳调芡……”

    陈阳：“……”

    吕小燕这时突然问道：“刚刚看我剔骨，你有什么想法吗？”

    好学生陈阳立马抢答：“还真有，师傅，你为什么不去掉鸭子的腿骨和翅骨呢？”

    吕小燕眼睛一亮，满意地微笑道：“很好，你的这个问题，其实是很多初学这道菜的厨师没有注意的点，但要想做好这道菜，就要从你提的这个问题引申出来。”

    “记住，腿骨不剔，是为了保持鸭子的造型，因为这道菜，肉质酥烂，腿骨踢了，腿肉很容易烂在锅里，不美观。这里面还涉及一些火候的问题，如何能让鸭肉酥烂又不糜烂，火候很重要，锅开转小火，一个小时。”

    “至于翅骨，也是一个道理，本来那上面的肉就不多，剔了也就啥都吃不到了！”

    吕小燕哈哈笑道：“这道菜，一口将鸭肉从翅膀上抿下来，是种人间享受。”

    一个小时过去了。

    吕小燕先是将褐红色的鸭子从锅中小心翼翼地取出，然后拆掉线。

    这时候就是调芡了。

    吕小燕的神色转而严肃：“记住，这时候要用煮鸭子的原汤收浓，再勾薄芡，芡不能厚，厚了腻歪，芡不能太薄，清汤清水，不是正宗做法。”

    黄师兄在一旁补充道：“现在苏省那边很多商家觉得母油船鸭是道汤菜，很多就是原汤加进去，其实不然，正宗的就是咱师傅做的这种，很薄的芡水，汤汁淹没大半只鸭子的高度。”

    “还有，如果芡汤太多或者直接用原汤，鸭肚打开后，川冬菜和肉丝漂得全锅里都是，这道菜太丑了！”

    等陈阳用笔记下这些要点后，师傅吕小燕已经用猪油炒了几头小青菜心放在鸭子四周。

    鸭子上放上几片极薄的火腿片和熟笋片，再在火腿片上放上一枚香菇。

    一道苏菜名馐就这么摆在大家面前了。

    小师妹叶佳怡拿着相机冲着这道“母油船鸭”拍个不停。

    陈阳则深深吸了一口气，空气中满是鸭肉混杂着酱油的香味，这种香味很特别，让人闻之难忘。

    很难形容，这是别的菜色中从来没有的那种香味。

    “叮！肥壮鲜嫩、酥烂不碎，原汁原味、香味浓郁、风味独特的母油船鸭，食物评级:s ”

    陈阳：“……”

    竟然是s ，这可是他第一次看到别人做出他不会的s 菜品，难怪师傅吕小燕说这道菜是他的拿手绝活。

    s 哎！大佬，能不绝吗？

    果然，大师就是大师，绝非浪得虚名！

    吕小燕夹起一根鸭翅，递给叶佳怡，接着又扒拉出另一根鸭翅递给陈阳。

    陈阳也不拿碟子，直接上手，放入口中…………

    那味道……

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    （话说不应该是粉丝先吃吗？）

    （陈阳：莫急，我先帮大家尝尝！）

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