第160章 创新菜，香芋扣油封肉 (第2/2页)

了！”

    陈阳这六个字说得很真诚，陈建一听就知道眼前的这个小伙子不是那种油嘴滑舌之人，这种人说承情了，那就真是两人有了一份情谊在里面，这年头什么最难还，人情啊。

    说到这，陈建心里再无顾及，将他老师教他的配方一五一十教给了陈阳。

    “南乳10克，蒜泥100克，盐2.5克、糖5克、八角末0.5克、酱油10克。这就是制作香芋扣肉的原汁。记下没有？”陈建到底是港岛人，不像吕小燕教学时，偶尔还会使用一钱、一斤之类的重量单位，而是直接全都用克重。

    这样陈阳脑海中就有了一个直观的印象。

    南乳、蒜泥、八角是主味，糖提鲜、酱油上色。

    这些都好理解，但这里有个问题：“陈师傅，糖的使用你觉得在这道菜里，可不可以多一点？”

    陈建皱眉想了想：“我懂你的意思，这道菜主材本身就有咸味，糖量加多，使得本来提鲜的作用，直接变成鲜甜口，这样的芋头更香更入味。”

    陈阳点了点头。

    犹豫了半晌陈建点了点头：“没做出来前都不好说，传统的配方就是刚刚我说的那样，以后你做香芋扣肉时不要变动！”

    陈阳点了点头，像是一些传统名菜，尤其是有传承的传统名菜，很多名厨是不喜欢人随便更改配方比例的。

    也就是今天陈建心情不错，而且制作的是一道创新菜，如果要是他的徒弟敢这么调配方比例，陈建绝对一脚能把他踹飞，别怀疑厨师的战斗力，高强度工作中的厨师，每一个都是移动的炸药桶。

    陈阳得到首肯，于是又在料汁里加入了五克白糖，因为是北方的原因，这个糖量是要控制的。

    可能在南方一些地方，陈阳制作这道菜时，哐哐哐直接三、四勺糖就直接加进去了，但这里不同啊，北方的口味太甜会觉得腻人，增加少许白糖，既可以有甜味，又不会发腻，可能更适合明天客人们的口味。

    等料汁调好，陈建将肉放入料汁里拌匀，然后逐块跟芋头块依次放入碗内。

    这时，他让陈阳将排布好的碗放入蒸箱蒸制。

    “设备你熟悉，调中火一小时。”陈建叮嘱。

    从这点上就能看出，杨跃还是个菜鸟的原因，烹饪过程中，不同设备、工具的使用都有可能破坏一道菜的口味。

    厨师来到新环境，直接上手操作是有失误的可能的。

    杨跃上来就直接使用自己不熟悉的蒸箱，现在的电蒸箱火力差别很大，同样是3000w，两个品牌蒸出来的东西有可能是两种不同的状态。

    所以刚刚他的扣肉出水多也有这方面的因素。

    但陈建就谨慎多了，遇到这种情况，他让陈阳来操作，会省去很多不可控的因素，所以，刚刚他说一个人做不了，也不全是客气话！

    一个小时后，陈阳将蒸箱里的扣肉取出，老规矩，碟子扣碗，反转！

    晶莹剔透的油封肉散发着诱人的香味，香芋因为炸制的原因，吸饱了多余的油脂和汤料，碟中虽有蒸汽水，但明显不是泄汤的状态。

    陈阳心里一喜，这算是成功了一半了。

    这时，陈建将锅烧肉，倒入原汤，又加了点淡二汤和酱油用湿淀粉勾芡，最后放了15克左右的花生油放入芡汁中推匀。

    在芡汁淋上香芋扣油封肉的一瞬间，陈阳仿佛整个灵魂都在颤抖。

    看过巧克力酱流遍冰淇淋表面的情形吗？

    这一刻，就是如此解压！

    巨爽无比！

    “叮！肉质酥|软、风味独特、芋头细腻、汤汁饱|满、混杂着芋香和肉香的创新菜荔浦芋头扣油封肉。食物评级：s ”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com