四合院之易家有子_第9章 涮羊肉 首页

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   第9章 涮羊肉 (第1/2页)

    从金鱼胡同穿过,出了西口就到了东安市场,四九城里有名的“东来顺饭庄”就坐落在这里。

    其实东来顺在五六年完成公私合营后,质量参差不齐,涮出来的羊肉不鲜嫩,不好嚼。

    之前东来顺使用的羊肉都是产自内蒙古锡林郭勒盟产羊区的绵羊,而且只使用两到三年的阉割公羊或者只产过一胎的母羊,以保证肉质嫩而不柴。一只羊只有后腿(黄瓜条)羊尾部(大三岔)和脊背骨肉(上脑)几个部位可用。切出来的肉片以“薄,匀,齐,美”著称,一斤羊肉可切二十厘米长,八厘米宽的肉片八十到一百片,每片仅仅只重4.5克,且片片对折,纹理清晰。

    公私合营后羊肉都是食品公司提供,降低了羊肉片的价格却忽视了质量,涮出来的羊肉都是一块一块的,配料也对不上了,没有之前精致和全面。用老客的话说“酱油没有淡淡甜鲜味了;芝麻酱不仅不浓郁了还沾舌头;糖蒜不脆了不说,还发辣发苦”。

    后面甚至惊动了伟人,在大会上指名点评后,做出了一系列整改措施才恢复了老味道和老品质,味道反而更胜从前。(全聚德也有同样的经历,新千年后就不说了)

    坐在餐桌上,杨红梅好奇地看着易华伟把一碟碟调料将桌子摆放的满满当当,听着易华伟讲东来顺的历史,嘴里口水不停得往下咽。

    “来,先把羊肉放海米口蘑汤里放几秒,再捞出来沾点酱,快试试。”易华伟先示范了一遍。杨红梅有样学样,一入口,鲜美的羊肉顿时刺激着味蕾。两人风卷残云将羊肉吃得一点不剩,两个人吃了三斤羊肉。

    杨红梅红着脸,揉着小肚子:“嗯,真好吃,呃~”说着打了个饱嗝,脸更红了。

    易华伟笑呵呵地看着杨红梅:“嗯,确实不错,下次带你去吃全聚德,试试那的烤鸭。”

    “那不成,太破费了。”杨红梅有些心疼。两个人吃的这一顿,还打包了三份干爆羊肉和芫爆里脊,一共花费了将近二十元。

    易华伟推着自行车将杨红梅送到了院子外面。没有进去,易华伟有点心虚,将两份菜拿给杨红梅,一份给未来丈母娘,一份带给张老头,和杨红梅依依惜别。

    杨红梅进了院子,杨母已经下班回来了,正煮着饭。见杨红梅回来,刚想问杨红梅话时,杨红梅把打包回来的菜品放桌子上打了开来,杨母脸色一变:“幺妹,哪来滴?”

    杨红梅拉着杨母坐下道:“就是昨天那个,嗯,张伯伯徒弟,今天不是过来耍吗,我跟他逛了一下天安门,后来又请我到东来顺吃了一顿,这些也是给你和张伯伯带的。”

    杨母看着杨红梅道:“幺妹,你也长大了,要晓得啥子叫吃人嘴短,拿人手软。”wap..OrG

    “我晓得,只是他太热情,没得办法撒。”杨红梅拉着杨母衣袖撒娇道:“我说过他,他又不听,说是给张伯伯带的,我才跟着去的嘛。”

    杨母摇摇头:“你是莫得

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