鼎食记[美食] 第27节 (第3/3页)
师这个职务后，从事过美食专栏的撰写工作，看得多了，对这方面自然就有了不少独到的见解，再加上知道餐饮业的发展趋势，以及一些更为先进的经营理念，因此她偶尔也能够提出一些让人眼前一亮的建议。 例如：加设等位区，并且在那里提供少量零食、饮料以及棋牌等娱乐项目；为顾客提供诸如橡皮筋、一次性手机防水袋等小物件；在卫生间里贴上“在您特殊的日子里，如果有需要请联系服务员”的贴心字样……这些看似不起眼，实则很容易给餐厅加分的举动，都在她的提议下一一实现。 此外，夏暖还建议他们在餐厅建成以后，定期举行抽查以及厨师之间的内部交流活动。 虽说是连锁餐厅，但是每个厨师的手艺不可能完全相同，总有某些餐厅的菜做得特别好吃，有些则差一些的，让这些厨子定期进行排位赛，并根据成绩确定其所属餐厅的等级，最后根据这个等级制定工资奖励、分红奖励，这样不仅能够提高餐厅之间的竞争意识，还能第一时间发现人才，重点培养。至于抽查，则是为了防止餐厅的工作人员因为疏于管理而产生惰性。 “您是来找陶先生的吗？陶先生在后厨，我带您过去？”刚一进餐厅大门，前台的女生就热情地说道。 她对夏暖并不陌生，这姑娘一礼拜起码要来三次，每次陶大厨都会做上几个拿手好菜招待对方。她们这些员工私底下八卦的时候，还在猜测这姑娘是不是陶大厨的对象，可惜两人熟稔有余亲密不足。不过也正是因为这样，餐厅里不少丫头对陶大厨抱有一丝幻想，这年头希望飞上枝头当凤凰的女生可不在少数。 前台妹子对这些没有眼力见又看不清现实的丫头不屑一顾，凭借着她这二十多年来的八卦经验来看，就算这两人之间没有发展到情侣的程度，也相去不远，容不得她们这样的外人插足进去。再者说，就凭陶大厨那缥缈出尘的气质以及出众的手艺，怎么样也轮不到她们这样的凡夫俗子去染指吧？ 夏暖对于这个干练又热情的女孩也很有好感，长得漂亮不说，工作还特别认真负责。前台这种工作说白了就是个形象工程，因此工资只能算是一般，但是这姑娘并没有因为工资不高而沮丧，从都是笑盈盈的，而且她待人接物很有一套，既不会让人觉得过度谄媚，又不会让人有被怠慢的感觉。 夏暖觉得自己可以再观察一下，如果对方能够一直保持这种状态，完全可以和陶鼎建议一下，让她换到发展空间更大的岗位上去。 心中千思百转，但实际上却是一瞬间的事。 “不用了，我自己过去就好。”夏暖笑着婉拒，告别前台的妹子，熟门熟路地朝着后厨走去。 路上碰到的另外几名服务员，也“夏姐”“夏女士”的和她打着招呼，看起来格外热情。有些自然是真心问好，有些却怀着不屑与恶意。 夏暖有些摸不着头脑，却也懒得理会。 她还没走进厨房，就闻到了空气中传来的阵阵香味，推门而入，顿时有好几个人转头看了过来，见是她，又毫不意外地将头转了回去，专注地看着被围在最中间的那个人。 此时，陶鼎站在包围圈的正中央，嫩黄的豆腐被他不轻不重地握在手中，随着刀的起落，有着细微的改变。 陶鼎的动作很快，一块豆腐很快就切好了，用刀铲起切好的豆腐放入旁边盛了水的碗中，豆腐便如花开了一般绽放开来，化为一根根嫩黄的“丝线”漂浮在水中。 夏暖一看就知道，陶鼎正在演示的便是那鼎鼎有名的文思豆腐。 文思豆腐名字好听，味道更是美味。它的工序并不困难，但是用料讲究，尤其考验刀工。 这道菜的主料有豆腐、冬笋、香菇、鸡肉脯、火腿、生菜，所有的材料都需要切成细丝。 别的材料尚且容易，将豆腐切成细丝却不是每个厨师都能做到的。 况且，这道菜里的豆腐一定要选用嫩滑的南豆腐，相比于卤水较多含水量较少的北豆腐，南豆腐的口感更加爽滑。但是这也进一步加大了切丝的难度。试想，当一块豆腐嫩到一捏就碎的程度，想要将它切成细丝该有多么困难。 陶鼎切起豆腐来却自然而随意。 手起刀落间，豆腐并未有较大的改变，只是当他用手将豆腐轻轻拂过的时候，你才发现豆腐早已被切成薄片，等他的刀再次从豆腐上划过，你仍然不知道豆腐有着怎样巨大的改变，直到豆腐被他放入清水中，化成细细的“丝线”。 看陶鼎做菜是一种享受，他的动作永远流畅自然，一举一动恰到好处没有丝毫多余，仿佛每一个动作都经过千锤百炼似的。 夏暖作为厨子的女儿，自然看过不少厨师做菜，但是她从来不知道，做菜还能做得像陶鼎这般艺术。 一道文思豆腐就在陶鼎那如同行云流水般的动作中完成了，他抬起头，目光正好和夏暖重合，对方那饱含着赞叹与欣赏的目光让他感到格外愉悦，于是陶鼎难得地绽放出一个灿烂地笑容。 “看来今天的加餐是没着落了。”一个学徒小声说道。
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