美食小当家 第20节 (第1/2页)
其次菜籽油富含自己特有的香味，不仅能够激发辣椒的味道，而且会使做好的辣椒油闻起来香而不腻，绝对是下饭神器。 这就是选用菜籽油的精髓所在，其他油类制作出来的红油不仅色泽上差异明显，而且口感也差了很多。 吃过夫妻肺片的小伙伴都知道，当肉吃完了之后，剩下的红油汤底用来拌饭，特别是香米做的饭，那绝对是可以再吃三大碗，毫不夸张。 第二十五章：香味 给油增香的食材选用生姜、大葱、小葱、洋葱、香菜和大蒜，香料选用香叶、桂皮、八角、三奈、草果、小茴香和白芷。 这次切葱的时候楚云风学聪明了，拿了一个小风扇放在一旁，加上循环系统的开启，无论是切大葱或是切洋葱的时候，都没有被熏出眼泪。 为了给自己的机智点赞，楚云风一边切一边唱着：“就让往事随风，都随风，都随风，心随你动，昨天花谢花开，不是梦，不是梦，不是梦……” 食材都准备好之后，楚云风便将循环系统给关掉了，这玩意相当费电，节约用电是美德。 橱柜里的那桶菜籽油仅剩下了一小半，用来炼油刚好够用。 楚云风将油倒进锅里，把油温加热到八成热，先去除菜籽油的生味，等油温降下来之后先将香料放进去，随后再放进切好的食材，打开中火开始炼制。 食材刚一下锅，瞬间窜出一股混杂的香味，最浓烈的便是葱的味道，其次是香料的味道。 都说油炸的东西最好吃，那是因为油可以将食材的味道快速地激发出来，产生大量的香气。 香气的浓郁程度取决于食材的品质。 不一会，楚云风便觉得有些不对劲。 这股香味在自己的鼻子里久久不散，抬起手腕一闻，衣服上的香味更加的浓郁，就像是吃完火锅两天以后衣服上都还有那股火锅味是同一个感觉。 这也太牛13了吧，楚云风从未有过处理这种“高端食材”的经验，没想到真正的“顶级食材”所散发出来的香味居然如此的与众不同，现在越发期待最后的成品了。 随着时间的推移，这股香味从店里慢慢地飘散了出去…… “什么味道，好香啊！” “是啊，真的很香！” “从哪里传来的味道啊，好好闻！” “这是在炒什么菜？这香气怎么猜不出来啊？！” “太香了，我肚子又饿了！” 魁星楼街的行人都闻到了这股香气，大家反应不一，纷纷猜测这香气的来源和菜式。 对于店外发生的事情楚云风一无所知，他正在专心致志地观察食材的变化。 不断地炸制过程中，食材的颜色渐渐地开始有了变化，慢慢地变成了焦黄色。 成了！ 楚云风连忙将炼制的残渣捞起，挤压出里面残余的油份，然后将无用的残渣丢弃。 等油温降到6层热的时候，便淋了几勺热油到辣椒盆中，快速的搅拌起来。 芝麻与辣椒面在热油之中不断跳动，各种食材的香味在这一刻相互影响，相互升华。 将另外一盆辣椒面继续倒了进去，再淋上剩余的热油，轻轻地搅拌一下，防止炸糊。 一盆色泽艳丽，红里透白的辣椒油便制作完成了。 整个店里顿时充满了红油特有的香气，香味扑鼻而来，没有一点呛人的味道，反而强烈激发了无限的食欲。 持续散发的香气悄悄地通过大门朝着外面扩散而去。 咕噜…… 咕噜、咕噜…… 咕噜、咕噜、咕噜…… 大街上的人们纷纷开始不停地咽口水…… 浓郁而不失野性，强烈而不失华美…… 这股香气强烈地刺激着人们的嗅觉神经，让人不自觉地产生想吃东西的欲望，这种渴求的欲望从心底激发了出来。 “我的天，好香啊！” “谁炼的红油，怎么会这么香！” “突然发现手上的狼牙土豆不香了，我要去吃红油味的！” “是哪家店弄的，做什么吃的，一定要去尝一尝，简直了！！！” 被诱惑的人们纷纷开始寻找这香气的来源，一些性子比较急的人加快了行走的脚步，循着香气追踪而来。 看着眼前这盆香气扑鼻的红油，楚云风也连续咽下了几口口水。 不行，实在是受不了了，再看下去估计自己会忍不住把它端起来喝掉。 这是自己做出来的东西吗？楚云风不禁有些开始怀疑起来了，这种非人的诱惑让自己都有些怀疑人生了。 受不了诱惑的楚云风只好把红油放进橱柜，打开循环系统将味道散去。 红油放进柜了以后，香气便被完全隔绝了，整个店里又恢复了正常的味道。 正当楚云风拿出面粉准备和面的时候，店门外来了一个中年老外。 老外带着一副金丝眼镜，穿着一身黑色的绅士装，古典而又庄重。
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