临安城美食录 第10节 (第1/3页)

    觉得差不多了，他冲沈小七招手：“回家吧。”

    因为沈小七家中还有大病初愈的母亲需要照顾，他们两人并不在一起吃饭，而是各自回到家中。

    林稚一向有什么吃什么，今日挖来的野菜理所应当地成为菜品主角。

    马齿苋用来凉拌，芦蒿下锅清炒，莼菜制成羹，荠菜包进馄饨——好一顿野菜宴！

    作为天蔬地果的野菜不光生长得平易近人，制成菜肴做法也不难，除了包馄饨略费时些，林稚这顿饭做得很是省事。

    凉拌马齿苋清新爽滑，清炒芦蒿鲜香可口，莼菜羹入口即溶，最妙的要数那道荠菜猪肉馄饨。

    荠菜是肉眼可见的翠嫩，清香鲜美，和多汁的猪肉糜调和在一起更是鲜上加鲜。包好的小馄饨皮薄馅嫩，内馅肥瘦适中，清爽不腻，味道鲜美极了。

    吃完馄饨，再喝一碗浓缩成精华的馄饨汤，连身上都暖了不少。

    据说诗人陆游就是荠菜的顶级饕客，还为它写下不少诗句。

    这顿野菜宴吃得林稚兴味盎然，不禁开始出神思考：不知诗圣当年所食荠菜，是不是也同样这般鲜美？

    作者有话要说：

    1《过一场风雅的宋朝生活》

    第14章 炭烤兔肉

    林稚坐在胡床上，怀中抱着一个瓷坛，正在腌咸菜。

    说是“腌”咸菜，其实不太准确，更确切的说法，应该是“鲊”和“糟”。

    本朝人将发酵腌制过的食物称之为“鲊”，鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、菜蔬，都可腌制成鲊。

    做法是将食材洗净拭干，装入坛内，用盐、糖、酱油、姜葱丝等制成调料，装一层食材，铺一层调料，如此重复，直到食材装满，密封贮藏，可以存起来随时取食。1

    至于糟，实际就是酒糟。本朝人喜欢用酒糟腌制食物，肉类可以糟，菜蔬也可以糟。

    与鲊不同，糟的时间更短，食材用酒糟腌制一夜，转天就可以吃了。

    不管是鲊还是糟，都有点咸菜的意味，用来送粥最适合。

    在慈幼局时，林稚每天都要吃藕鲊和糟黄芽。藕鲊味道不错，清清爽爽，还很脆口，糟黄芽却是有些吃不惯，总觉得有股生酒味。是以这次他做的依旧是鲊：海带鲊和笋鲊。

    海带打成结，与竹笋丝混在一起，米醋、酱油、香油和姜蒜制成料汁，再放茱萸酱调出辣味儿，颇有几分前世便利店热卖的海带脆笋的意思。

    刚封好坛子，突然听到一阵拍门声，同时沈小七的声音响起来：“阿郎，快开门，看看我给你带什么好东西来了！”

    这孩子自从给自己打工之后，精力越发旺盛，单单早起已经不能满足他了，林稚便把自己的客舍地址告诉给他，好让他来帮自己推一推炉车。

    “等一下，马上就来。”

    林稚洗净沾满调料的手，小跑过去给他开门：“什么东……”

    门外，沈小七举着三只兔子，笑得牙不见脸：“今天我去给阿娘买药，回来的时候瞧见几只兔子，这不，抓起来收拾干净就给阿郎你送过来了！”

    看了看那几只肥硕的兔子，林稚有些担心：“不会是谁家养的吧？”

    “不会！这种兔子一看就是野兔子。”

    虽然不知道怎么看出来是野兔的，但想到沈小七在外摸爬滚打的经验到底比自己丰富，林稚稍稍放下心来，“你母亲的病刚痊愈，还是拿回去给她补补身体。”

    沈小七摆摆手：“我已经给

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