第954章 98分 (第2/2页)

西餐的烹饪高汤手法，加入了西红柿、玉米、苹果、蘑菇等食材，汤汁较为浓厚，也在熬煮的过程中吸收了部分鸡油。”

    “接着我又把鸡胸肉搅拌成泥用来吸附杂质。”

    “最后再用两层纱布过滤！”

    众人闻言全都傻了，这么紧张的时间里，你还搞了这么多工序。

    而且你陈阳还加入了西餐的烹饪手法。

    开幕式上不是已经说了？

    要传承传统烹饪，你这……

    评委道：“汤汁经过多道工序过滤，如今已经汤清如水了！陈师傅，它还能喝吗？”

    陈阳微微一笑：“请评委尝一尝。”

    评委点了点头，用调羹舀了一勺比开水白菜的【开水】看起来还要寡淡的汤汁。

    那勺汤刚刚放入口中，中年评委的眼睛都变大了，他眼睑下面的眼袋几乎都要坠了下来。

    “太鲜了！”

    “而且这是一种复合型的鲜美。”

    “完美融合了肉质、蔬菜、水果，使整个汤汁香味扑鼻又鲜美异常。”

    “咦，陈师傅，为什么我感觉这个汤喝起来更加适口呢？”那评委虚心发问。

    陈阳道：“因为最后我将其放在小火上咕嘟了一下。”

    周围人闻言顿时竖起了耳朵，这可是难得的学习机会。

    “这么做有什么讲究吗？”评委问。

    陈阳思考了一下，然后道：“烧砖大家都知道吧，一窑砖烧完出来后火气很足，有的窑主会用退温法让砖头褪去火气。”

    “我用小火慢煮也是一样的道理，汤经过高压锅，香味没办法舒缓开来，这时候，我们用陶土做的泥盅煨汤，可以让原汤的火气褪去，还能借用陶盅的透气性，让汤味吸收、反哺到汤内！”

    “什么？还能这么搞？”

    “真的吗？这样做还有这种功效？”

    “学到了学到了！”

    周围的厨师们哗然一片。

    网络上也是众说纷纭。

    “陈师傅确实厉害，人家卡着点完成是因为精益求精，就这种态度，我粉了！”

    “妙啊，这其实跟砂锅的道理一回事，用砂锅煮出来的东西就是香，哈哈，很简单嘛！”

    “没错，很简单，但是在这么重要的场合下，能将所有的食材和烹饪细节都融合进去，这可不是你这种事后诸葛亮能想到的！”

    评委此时早已叹服了。

    就在他准备宣读自己心中分数的时候，突然有人来到他身边小声耳语了几句。

    评委听完后笑道：“领导们注意到这边的情况，也想尝尝陈师傅的手艺！”

    “来两个人，把这两盅没动过的给领导们送去！”

    众人闻言眼中露出羡慕之色。

    果然，赛前传言说陈阳已经被内定为淮扬菜菜系传承人，看来是真的。

    潘家父子在看到这一幕后更是露出嫉妒之色。

    “爸，90分已经是目前为止的高分了，能超过我们的没有几个！领导们也不可能做得那么明显的！”

    不一会儿，刚刚传话那人又回转过来对评委道：“领导们和特邀评委们都尝过了陈师傅团队的作品，说可以打分98分！”

    “98分？噗！~~~~~~~”潘兆业差点一口老血喷出！我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店

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