237.三道家常菜 (第2/3页)
个头小小的，只有半只手掌心大小的鲍鱼就可以了。” “当然如果不是用来清蒸，而是用来红烧或者用来炖鸡的话，就可以选择那些个头稍大一点的，个头稍大就代表着他们的肉质会比较紧实，会更加耐炖煮，更有嚼劲，也更加香。” “另外大家如果是买回家之后立刻就烹饪的话，那可以让店家帮你进行处理，因为解剖这个鲍鱼还是很容易割到手的。” 说话间，李潇手中的黑色刀子就闪电一样，插入鲍鱼壳和鲍鱼肉之间的那条黑暗幽深的缝隙中。 鲍鱼受到惊吓，下意识蜷缩着身体，但是却没有任何用，还没等它反应过来，‘咣当’一声，闪烁着五彩光芒的鲍鱼壳，就从鲍鱼身上掉了出来。 如果此时镜头对焦在五彩斑斓的鲍鱼壳上，大家就会惊讶地发现鲍鱼壳上居然只有一层薄到几乎看不见的鲍鱼肉。 李潇这一刀下去直接就将所有的鲍鱼肉都剜了出来，可以说一点都没有浪费。 两只手指拎起鲍鱼的头部，展示在摄像机前面。 李潇的修长的手指在还在不断蠕动的鲍鱼身上划过，指着它不同的位置 “我们把鲍鱼切出来之后，还要进一步处理。” “我手指指着的这个位置，就是鲍鱼的嘴，如果你们到时候没能找到，就可以用手指摸索一下，鲍鱼的缝隙里面有个突出的位置，那个就是他的嘴。” “这个嘴可以直接用手指把它拔出来，鲍鱼嘴里面会有很多的沙子或者杂质是不能够食用的。” “接着，我们要去掉内脏，就是我手指上这个墨绿色那个东西。可以用小刀，也可以用手直接扯掉的，我的建议是连同连在一起的筋膜一起就下来了，很好弄。” 看着手上的鲍鱼，李潇眉头挑起，把墨绿色内脏展示在摄像头前面。 “我听说，鲍鱼的内脏里面全是海藻，鲜味极浓，只要干煎一下，撒点盐分和黑胡椒粉就可以食用，我等下试着把这些内脏处理一下，看看好不好吃。” “当然了，鲍鱼的内脏是有微量毒素的，老人小孩，还有孕妇，千万不要食用。”、 直播间看到霸占了半个屏幕的墨绿色的内脏，观众们即便是隔着屏幕，都能感觉到窒息的感觉。 “好家伙，吓我一跳，突然弹出了什么鬼东西。” “鲍鱼的内脏？这个玩意能吃？主播你可别唬我！” “我去，这个东西不是直接丢掉的吗？” “我听说过这个说法，但是没想到真的有勇士去尝试。” “妈呀，这个东西的外表，也过分猎奇了吧？” “主播这是在挑战人类极限。” “哗众取宠？小心把自己毒死。” 【xxxxx已被管理员永久禁言】 花了2分钟把十个鲍鱼全部分离好，李潇继续介绍 “在我们完成了分割之后，就要认真地清洗鲍鱼，把他身上的粘液以及污垢完全洗掉，由于这次我们会使用到鲍鱼的外壳，所以连鲍鱼的壳都要洗得干干净净的。” “清洗的方法也很简单，我们取一些食盐和面粉混合在一起，面粉要多一些，食盐的分量无需太多，有面粉的十分之一就完全足够了。” 说话间，李潇抓起一只鲍鱼往它上面撒上面粉混合物，李潇的手指沾着面粉在鲍鱼的表面不断地搓洗，很快一层黑黑的粘液粘连着面粉就被搓了出来。 没搓两下，原本鲍鱼黑黑的边沿就变白了一圈，循环往复，李潇又擦拭了三次，整个鲍鱼就变得干干净净了。 他把已经洗干净的，白白胖胖的鲍鱼展示在摄像头前面 “大约只要三次的清洗就能把鲍鱼边彻底地洗干净，这个步骤尽量不要省略，毕竟实在是太脏了。” 把所有清洗好的鲍鱼放在一边，李潇的视线就落在了水槽里面的鲍鱼外壳。 “相比起很容易清洗的鲍鱼肉，鲍鱼的外壳清洗难度就比较大了。” “因为在它表面附着的基本上都是一些顽固的污迹，需要用到钢刷去清洗，用力的来回摩擦把它上面的一些污垢以及一些小型的寄生物全部刷下来。” “如果钢刷的力度不够，可以选择用刀背将这些寄生物敲下来，不过千万要小心不要伤到自己。” “当然了，如果你确实没办法处理，就千万不要勉强就让他留在上面好了，反正100度的高温足够把大部分的寄生虫杀死。” 处理鲍鱼的外壳消耗的时间就比较长了，足足花了四五分钟，李潇才把所有的鲍鱼壳都清洗干净。 这时他才重新拿起鲍鱼肉， “我们在蒸这个鲍鱼之前，需要在他的表面开一下花刀，不过由于这些鲍鱼的年纪比较小，很多都是未成年的所以还很嫩，因此我们的花刀不需要开得太深。” “只要浅浅地花开菱形的花纹就可以了，一方面是减少它的蒸煮时间让肉质更加嫩，另一方面，花刀能让陈皮的味道更容易渗入他的鲍鱼肉里面。” 话音刚落下，直播间的观众只见刀光连闪，李潇的手臂上下挥舞了数次，甚至带起一阵残影。 等他停手，观众并没有发现鲍鱼肉上有任何的变化
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